おすすめ味噌2
kimama club 椛島商店 無添加 特選米麦合わせ味噌
![椛島商店 無添加 特選米麦合わせ味噌 1kg。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/d/1/1280wm/img_d12095736f5e18729d958fde9de0280683277.jpg)
120年前から続く昔ながらの味噌
こだわりの麹屋に製造を依頼。原種の麹菌を培養した、麹から味噌をつくっています。麹の種麹(麹づくりに使う菌)は、120年前から受け継がれた蔵つきの原菌(※)を自家培養。非加熱、無添加で昔ながらのつくり方を守り抜いています。
大豆、米、麦、塩はすべて九州産。米麹と麦麹を半分ずつ、仕込み段階より混ぜて、発酵・熟成させることで、やさしい甘みとコクを併せもつ味です。
kimmy kimama club
おすすめ味噌3
九重味噌 極上白味噌
![極上白味噌 500g。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/f/a/1280wm/img_fa1fb5bea0b34907c8ff76e22ea4f24142883.jpg)
無添加だから叶う芳醇な甘味と香り
白味噌は自家製が難しい! 水を何度も替えて大豆を茹でたり、米麹と塩を合わせて55℃をキープし数日熟成させたり、濾す作業も必要です。「大豆、米、塩」と原料は味噌と同じですが、配合は特徴的。米麹がかなり多く、塩はずいぶん少なめ。そのため、白味噌独特の味わい(甘さ、塩味の弱さ)と香りが出せます。
一般的な白味噌に添加される、保存料(酒精、ソルビン酸など)や水あめも不使用です。
![](https://m.media-amazon.com/images/I/51eCZ2LVO3L._SL500_.jpg)
調味料を変えるだけ! 身体が喜ぶ発酵調味料メソッド
定価 1,540円(税込)
方丈社
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![](https://crea.ismcdn.jp/common/images/blank.gif)
身体が喜ぶ発酵調味料
2023.02.02(木)
文=清水みのり
写真=落合星文
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