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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

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vol.90 鮭の焼漬、イクラのっけ丼

鮭の焼漬、イクラのっけ丼。
鮭の焼漬、イクラのっけ丼。

　鮭の焼漬(やきづけ)は私の故郷、新潟の郷土料理。

　私の実家の魚屋の人気商品でもあります。焼漬だけでもごはんに合うのですが、さらにイクラをのっけて、もみのりをかけると、甘辛と塩味、海苔の旨みで、もう、ごはん、エンドレスです。

　はぁぁ～、このイクラののった焼漬の姿の美しいこと……。

 「いいよ～、焼漬、イクラちゃん、最高だよ！」とファッションカメラマンのように声をかけながら(あくまでイメージです)、たくさん撮影しました。載せられる写真が1枚で非常に残念。

■材料(2人分)

・生鮭：2切

【つけだれ】
・醤油：大さじ4
・酒、みりん、中ざら糖：各大さじ2

・イクラ：好きなだけ
・もみのり：好きなだけ
・ごはん：気が済むまで

■作り方

(1) 鍋に酒、みりんを入れて中火で熱し、アルコール分を飛ばし、中ざら糖と醤油を加えて混ぜ、中ざら糖がとけたら火をとめ、そのまま冷ます。

(2) 鮭は食べやすいサイズに切り分け、グリルで焼く。熱いうちに(1)になじませ、1時間～半日漬ける。

(3) ごはんに(2)をのせ、イクラ、もみのりを好きなだけのせる。

　鮭はサーモン、銀鮭など脂が多いもので作ってください。中ざら糖は砂糖で代用可ですが、中ざら糖で作った方が圧倒的においしくできます。焼漬は冷蔵庫で1週間くらいもちます。お弁当のおかずにもどうぞ。

おいしいもののっけ隊(隊員2名)

白央篤司(はくおう あつし)

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』(光文社新書)など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

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のっけて、食べる

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2022.10.12(水)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

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