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のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。
きょうの当番は、しらいさん。
vol.94 盛岡風肉みそのっけうどん

久しぶりに手打ちうどん作りを楽しんでいたら、盛岡で食べたじゃじゃ麺、あの名店の味をもう一度食べたくなり、作ってみました。
「家で作る麺類にはたっぷりの野菜を!」主義なので、今回は肉みそに舞茸を入れました。肉みそにそっときのこを忍ばせて……。ちょっと健康的な気分になれるのでおすすめです。
■材料(1人分)
・うどん:1人前
・豚ひき肉:50g
・舞茸:1/2pc
・にんにく、生姜みじん:各小さじ1
【合わせ調味料】
・八丁味噌、酒:各大さじ2
・砂糖:小さじ1
・黒すりごま:大さじ1
・ねりごま(白でも黒でも) :大さじ1
・水:1/4カップ
・ごま油:小さじ1
・ねぎ、きゅうり、紅しょうが:適量
・ラー油:お好みで
■作り方
(1) 合わせ調味料を混ぜる。葱は少し厚めの小口切りにし、きゅうりも少し無骨な細切りにする。うどんは茹でて水気をきり、器に盛る
(2) フライパンにひき肉を入れて中火で熱し、箸でほぐしながら炒める。脂がでてきたら、にんにく、生姜を入れる。香りがたったら、舞茸をほぐしながら加え、合わせ調味料を入れて、とろりとするまで混ぜ合わせる。
(3) うどんに(2)とねぎ、きゅうり、紅しょうがをのせ、お好みでラー油をかけていただく。
手打ちうどんは荻野恭子先生の『ポリ袋で作ろう! 餃子、めん、パンを』(文化出版局)のレシピを参考に作りました。おいしい粉もののレシピが沢山載っています。すごく簡単にできてビックリしますよ。


Column
のっけて、食べる
のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。
2022.10.16(日)
文・撮影=しらいのりこ
イラスト=二村大輔