この記事の連載

← この連載をはじめから読む

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

» きのうのレシピ「サンマかば焼きのっけそうめん」

vol.64 目玉焼きのっけガパオライス

目玉焼きのっけガパオライス。
目玉焼きのっけガパオライス。

 　ガパオといえばバジルを入れるというのが基本ですが、バジルがないときはよく大葉で代用してます。同じシソ科なんでいいかなと。その場合、“和風ガパオ”って言ってます。ものは言いようですね。

　今回は豚ひき肉を使いましたが、鶏でも牛でもOK。なんならカジキでもいいし。

　いろんな代用をゆるしてますが、唯一、私がガパオで譲れないのは多めの油で揚げ焼きにした目玉焼き。これだけは代用不可です。何が何でものせましょう。

■材料(1人分)

・豚ひき肉：100g
・玉ネギ：1/4個
・ピーマン赤、緑：各1/2個
・バジル(あれば)：5枚
・にんにくのみじん切り：1/2片
・赤とうがらし輪切り：小さじ1/2
・ナンプラー、オイスターソース：各大さじ1/2
・卵：1個
・オリーブオイル：小さじ１＋大さじ３
・ごはん：適量

■作り方

(1) ピーマン、玉ネギは1センチ四方に切る。バジルは葉を摘み、1センチ幅に切る。

(2) フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、強めの中火で熱する。

(3) ひき肉、玉ネギ、ピーマン、にんにく、赤とうがらしを入れ、1分30秒ほど炒める。ナンプラー、オイスターソースを加えて全体がなじんだらバジルを加え、さっと混ぜ、ごはんに乗せる。

(4) フライパンをさっとふき、オリーブオイル大さじ3を加え、強めの中火で熱する。卵を割り入れて焼いて、(3)にのせる。

おいしいもののっけ隊(隊員2名)

白央篤司(はくおう あつし)

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』(光文社新書)など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

» 連載「のっけて、食べる」レシピ一覧

次の話を読む【ゴーヤーの食べ方発見レシピ】 ゴーヤーのガパオ風のっけごはん 辛くないあっさり味で体にやさしい

← この連載をはじめから読む

Column

のっけて、食べる

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

COLUMN 記事一覧へ

2022.09.16(金)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

しらいのりこの記事一覧へ