多めに作って冷凍を！ 黄金比率「ベース野菜MIX」
3種類の香味野菜を細かい角切りにして合わせておけば、いつでもすぐにスープや煮込みが作れます。
味のベースになるという意味ではフランス料理で言うところの「ソフリット」に近いものですが、ソフリットの野菜が細かいみじん切りであるのに対して、こちらは少し大きめなので具材としても楽しめます。何より、みじん切りより切るのが楽ちんです！
多めに作って冷凍しておくのがおすすめ。基本的な使い方は、冷凍の場合強火で、冷凍でない場合は中火で 5 分程度炒め、その他の具材と共に煮込みます。
材料 レシピ10単位(20食)分
玉ねぎ：500g
にんじん：300g
セロリ：200g
工程
(1) 全ての野菜を 1 ㎝程度の角切りにして混ぜ合わせる。すぐ使わない分はチャック付き袋などに平らに入れて冷凍し、固まったらほぐしてバラバラにしておいて必要な分ずつ使う。
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2022.08.11(木)
文＝稲田俊輔
