カレーの名店「エリックサウス」の稲田俊輔さんによる著書『カレー、スープ、煮込み。うまさ格上げ おうちごはん革命』(アスコム)より、本格スパイシー料理3品をご紹介！
スパイシーな煮込み料理「エビとオクラのガンボ」
メキシコ料理にルーツを持つ、アメリカ・ルイジアナ州生まれのスパイシーな煮込み料理が「ガンボ」。独特のスパイス使いとオクラのとろみが相まって、とても印象深い料理に仕上がります。
エビはなるべく殻付きのものを剥むいて使ってください。スープとして食べるのはもちろん、カレーライス風にご飯と一緒に食べるのもおすすめです。
■材料 2人前(500g)
にんにく：5g(1片)
ベース野菜MIX：100g ※
ピーマン(角切り)：30g(1個)
トマト(くし形切り)：160g(1個)
オクラ(ぶつ切り)：60g(1パック)
殻付きのエビ(無頭)：120g(8尾)
水：60㎖
バター：10g
塩：4g
◎パプリカパウダー：2g
◎クミンパウダー：1g
◎オレガノ：0.5g
○ブラックペッパーパウダー：0.5g
○カイエンペッパー：0.5g
△タイム：1枝
△パクチー(みじん切り)：お好みで適量
ハーブとスパイスを使うときの目安
◎＝これは省略できません。場合にもよりますが減らすのはOKです
○＝省略すると別の料理になりかねませんが、それはそれでおいしいはずです
△＝お好みで使用してください。なければないでもかまいません
» 冷凍庫に常備しておきたい「ベース野菜MIX」の作り方はこちら(※)
工程
(1) 鍋にバターを熱し、にんにく、ベース野菜MIX、ピーマンを炒める。
(2) 野菜にだいたい火が通ったら、パプリカ、クミン、オレガノ、ブラックペッパー、カイエンペッパーを加え、さっと炒める。
(3) スパイスが全体になじんだら、トマト、オクラ、水、塩、タイムを加え、蓋をして5分ほど蒸し煮にする。
(4) 殻と背わたを取ったエビとお好みでパクチーを加えて、エビに火が通るまでさっと煮込む。
2022.08.15(月)
文＝稲田俊輔
