大人のトロトロ煮込み「豚肉のビール煮」
材料はあくまでシンプルですが、玉ねぎの甘さとビールの苦さが溶け合った大人の煮込みです。ビールで煮込んだ豚肉はトロットロ！
材料 2人前(500g)
豚肩ロース塊肉(4等分に切る)：300g
(ア)塩：4g
(ア)◎ブラックペッパー：1g
(ア)△ナツメグパウダー：少々
にんにく(みじん切り)：10g(2片)
玉ねぎ(薄切り)：240g(大1個)
ビール：250㎖
オリーブオイル：15g
〇ローレル：2枚
〇タイム：1枝
△セロリの葉：適量
△マジョラム：少々
△クローブ：2粒
ハーブとスパイスを使うときの目安
◎＝これは省略できません。場合にもよりますが減らすのはOKです
〇＝省略すると別の料理になりかねませんが、それはそれでおいしいはずです
△＝お好みで使用してください。なければないでもかまいません
工程
(1) 豚肉に(ア)をまぶす。
(2) 鍋にオリーブオイルを熱し、1の表面をこんがり焼き付けて取り出しておく。
(3) 同じ鍋ににんにくと玉ねぎを入れ、玉ねぎが少し色付くまで炒める。
(4) 残りの材料とスパイスとハーブを全て加え、2を戻し入れる。沸騰したら蓋をして弱火で30分煮込む。蓋を取って中火にし、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。
2022.08.15(月)
文＝稲田俊輔
