甘みなしとろみなし、さっぱり潔い新感覚麻婆豆腐
あっという間のマサラ麻婆豆腐
豆腐をゆでる必要なし、スープいらず、とろみ付けの片栗粉も不要。これでいつでも気軽においしい麻婆豆腐が作れます。
合いびき肉で作る肉々しい味わいが魅力。実は本場の麻婆豆腐のルーツに近いレシピがベースなのですが、そこにさらにクミンとフェンネルも加えると、個性的な一品に仕上がります。
材料 2人前(450g)
合いびき肉：150g
にんにく(粗みじん切り)：15g(3片)
白ネギ(粗みじん切り)：30g(1/3本)
木綿豆腐(角切り)：300g(小1丁)
水：100㎖
しょうゆ：30g
サラダ油：15g
◎カイエンペッパー：1g
△パプリカパウダー：3g
△クミンシード：ひとつまみ
△フェンネルシード：ひとつまみ
△ブラックペッパーパウダー：1g
△花椒(ホールの場合は刻む)：お好みの量
ハーブとスパイスを使うときの目安
◎＝これは省略できません。場合にもよりますが減らすのはOKです
〇＝省略すると別の料理になりかねませんが、それはそれでおいしいはずです
△＝お好みで使用してください。なければないでもかまいません
フェンネルシードとは？
日本名「ういきょう」。セリ科の一種で、爽やかな香りのスパイス。
工程
(1) 鍋にサラダ油を熱し、ひき肉、にんにく、カイエンペッパー、パプリカパウダー、クミンシード、フェンネルシードを炒める。
(2) ひき肉に火が通ったら、水、しょうゆ、豆腐を加え、水分が飛んで全体がなじむまで時々混ぜながら煮込み(B)、最後に白ネギを混ぜ込む。
(3) 仕上げにブラックペッパーと花椒を振る。
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2022.08.15(月)
文＝稲田俊輔
