◆錦 大國屋「ぶぶうなぎ」
滋味豊かな鰻の味わいにしびれる伝統の逸品
錦市場に店を構えて現在の店主で三代目を迎える、川魚・鰻の大國屋。
厳選した国産鰻にこだわり、昔ながらの炭火で焼き上げる鰻のかば焼きはこの店の名物として食通たちにはおなじみだ。
古より「ぶぶうなぎ」として京都の人に愛されてきた鰻の佃煮も人気が高く、これ目当てに錦市場を訪れる人も多いとか。
この店のぶぶうなぎは、店に代々受け継がれてきたタレに、北山産山椒の実を加えてじっくりと炊き上げたもの。好みの大きさに切って、お茶漬けに、ご飯のお供に、酒の肴にとまさに万能な味わいの佃煮だ。
セットには、お茶漬け用にあられと宇治の丸久小山園のお茶2種がセットになっているので、まずは京風にぶぶ(お茶)漬けで存分にご堪能を。
2020.12.19(土)
文・構成＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
