青森県八戸市鮫町「サバのせんべい汁」

●材料(2～4人分)

・サバ缶：2缶(190g)
・ゴボウ：1本
・ニンジン：1/2本
・糸コンニャク：1袋
・キャベツ：適量
・長ネギ：1本
・シイタケ：4個
・シメジ：1袋
・ショウガ：1/2 片
・南部せんべい(せんべい汁用)：4～8枚
・日本酒：大さじ1
・醤油：大さじ1
・塩：小さじ1程度
・煮干しの出汁：1,000cc(水でも可)

●作り方

(1) ゴボウはささがきにして水にさらしておく。

　ニンジンは千切り、長ネギは薄く斜め切り、キャベツは5cm角、シイタケは石づきを取り3等分にカット、シメジは石づきを取りほぐします。

　ショウガは皮をむき薄切りに、南部せんべいは3～4等分に割っておく。

(2) 鍋に出汁、サバ缶の汁、ゴボウを入れ沸騰したら、糸コンニャク、シメジ、シイタケ、ほぐしたサバ、ショウガ、日本酒、醤油、塩(半量)を入れ煮る。

　具に火が通ったらニンジン、キャベツ、せんべいを入れ、1分30秒煮る。長ネギをのせて蓋をして、火を止め3分したら蓋を取り、残りの塩はサバ缶の塩味をみながら調整して、味を調えたら出来上がり。

minokamo(みのかも)

岐阜県美濃加茂市出身の料理家、写真家。
「ごはんでまちを元気に！」をテーマに全国各地に赴き、地域の食材や食文化から、現代の食卓にもなじむ料理を考案している。器まわりの提案や、写真家としても活動中。
http://minokamo.info/

『料理旅から、ただいま』

minokamo・著　価格：1,800円　発行：風土社

土地の知恵を日々の食事に活かす、郷土料理家 minokamoアレンジのレシピ本。
各地で教えてもらった郷土料理を誰もがつくりやすいレシピに仕立て、風土や歴史とともにお伝えします。

» この書籍を購入する(Amazonへリンク)

料理旅から、ただいま

海の幸が沁みる北海道「黒胡椒風味の三平汁」レシピ

  • GOURMET

2020.12.3

粗引きの大豆が独特の食感！奄美大島「豚ゴーヤ味噌」レシピ

  • GOURMET

2020.11.27
FEATURE 一覧へ

2020.11.30(月)
文・撮影＝minokamo

minokamoの記事一覧へ