塩と砂糖と水だけで、パサつきがちな肉や魚がふっくらジューシー！
新鮮さをキープ、冷めてもやわらかい、臭みがとれる、いいこと尽くめの魔法の調理法が「塩糖水漬けレシピ」。
ここでは今話題の料理本『おいしくなって保存もきく！ 塩糖水漬けレシピ』から、そのエッセンスをお届けします。
チキンピカタも塩糖水漬けならふっくらやわらか
ピカタとは肉や魚に卵衣をつけて焼いたシンプルな料理です。
塩糖水漬けならふっくらやわらか。衣にチーズを加えて風味豊かに焼き上げます。豚肉や白身魚もおすすめ。
●材料(2人分)
・鶏むね肉の塩糖水漬け：1枚
※塩糖水：塩 小さじ2/3、糖 大さじ1/2、水 100ml
・こしょう：適量
・小麦粉：適量
・卵：1個
・粉チーズ：大さじ1と1/2
・オリーブ油：大さじ1
・ベビーリーフ：適量
●作り方
(1) ボウルに卵をときほぐし、粉チーズを加えて混ぜる。鶏むね肉の塩糖水漬けは水気をきり、ペーパータオルでよく拭く。1.5cm厚さの斜め切りにし、こしょうをふる。
(2) (1)の鶏肉に小麦粉を薄くはたく。フライパンにオリーブ油を入れて弱めの中火にかける。鶏肉を卵液にくぐらせて(写真a)フライパンに並べ、片面を約2分焼く(写真b)。
※衣が固まるまで絶対触らないで。衣がガードして水分の流出を防ぎます。
(3) 裏返して約2分焼き、さらにときどき返しながら約1分、焦がさないように火を通す。ベビーリーフとともに器に盛る。
上田淳子(うえだ・じゅんこ)
料理研究家。調理師専門学校の西洋料理研究員を経て渡欧。ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、家庭でも再現しやすいシンプルフレンチや、無理しない「ふだんの食事」をベースに料理家として幅広く活躍する。プライベートではすでに成人した双子の母。子育てと仕事の両立経験を活かしたリアルなレシピが好評。
『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』
上田淳子・著 価格：1,400円 発行：世界文化社
NHK「あさイチ」で紹介され話題の“塩糖水漬け”初のレシピ本。
塩と砂糖と水だけで、パサつきがちな肉や魚がふっくらジューシー！
新鮮さキープ、冷めてもやわらかい、臭みがとれる、いいこと尽くめの魔法の調理法。
モデル 浜島直子さん 推薦！
おいしくなって保存もきく！ 塩糖水漬けレシピ
2020.11.20(金)
文＝上田淳子
