塩と砂糖と水だけで、パサつきがちな肉や魚がふっくらジューシー！

　新鮮さキープ、冷めてもやわらかい、臭みがとれる、いいこと尽くめの魔法の調理法が「塩糖水漬けレシピ」。

　ここでは今話題の料理本『おいしくなって保存もきく！ 塩糖水漬けレシピ』から、そのエッセンスをお届けします。

粗くくずしてパスタやオムレツにしても美味

　たっぷりのトマト缶でさっと煮るシンプルなトマト煮。かじきは脂肪分も臭みも少なく、冷めてもおいしい魚。

　塩糖水漬けにしておけば、あっという間に仕上がります。粗くくずしてパスタやオムレツにしても美味。

》塩糖水の作り方と漬け方はこちらをチェック！

●材料(2人分)

・かじきの塩糖水漬け：2切れ
　※塩糖水：塩 小さじ2/3、糖 大さじ1/2、水100ml
・こしょう：適量
・トマトの水煮缶(ダイスカット)：1缶(400g)
・オリーブ油：大さじ2

【A】
・にんにく(みじん切り)：小1片
・玉ねぎ(みじん切り)：1/2個

●作り方

(1) かじきの塩糖水漬けは水気をきってペーパータオルでよく拭き、半分に切ってこしょうをふる。

(2) フライパンにオリーブ油半量を入れて強めの中火にかける。熱くなったらかじきを入れ、両面をさっと焼いて取り出す。

(3) (1)のフライパンに残りのオリーブ油、【A】を入れてしんなりするまで約3分炒める。トマトの水煮缶を入れてひと煮立ちさせ、弱火にして約5分煮る。かじきを戻し入れて(写真)約2分煮る。
※残ったらフランスパンにのせて朝食やおつまみにもおすすめ。

かじきはいったん焼くとより臭みが取れ、香ばしく仕上がります。
かじきはいったん焼くとより臭みが取れ、香ばしく仕上がります。

上田淳子(うえだ・じゅんこ)

料理研究家。調理師専門学校の西洋料理研究員を経て渡欧。ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、家庭でも再現しやすいシンプルフレンチや、無理しない「ふだんの食事」をベースに料理家として幅広く活躍する。プライベートではすでに成人した双子の母。子育てと仕事の両立経験を活かしたリアルなレシピが好評。

『おいしくなって保存もきく!　塩糖水漬けレシピ』

上田淳子・著　価格：1,400円　発行：世界文化社

NHK「あさイチ」で紹介され話題の“塩糖水漬け”初のレシピ本。
塩と砂糖と水だけで、パサつきがちな肉や魚がふっくらジューシー！
新鮮さキープ、冷めてもやわらかい、臭みがとれる、いいこと尽くめの魔法の調理法。
モデル 浜島直子さん 推薦！

» この書籍を購入する(Amazonへリンク)

おいしくなって保存もきく！ 塩糖水漬けレシピ

【レシピ】鶏むね肉でもジューシーな チキンピカタを作るコツは「塩糖水」

  • GOURMET

2020.11.20

魔法の水「塩糖水」に漬けるだけで 肉や魚が美味しくなるのはなぜ？

  • GOURMET

2020.11.19
FEATURE 一覧へ

2020.11.21(土)
文＝上田淳子

上田淳子の記事一覧へ