「かぶとネギのクリームシチュー」のレシピ
■材料
【基本のホワイトソース】
・小麦粉：大さじ2
・太白ごま油：大さじ2
・無調整豆乳：200cc
・塩麹：小さじ2(塩の場合は小さじ1/4)
・ローリエ：1/4枚
・お好みでココナッツクリーム：大さじ1
・かぶ(中サイズ)：2個
・ネギ：1、2本(白い部分のみ使用)
・昆布出汁：100cc(水に切手大の大きさの昆布を一枚入れて30分以上、できれば一晩おいたものを使用)
・無調整豆乳：300cc
・ベジタブルスープストック：1袋
・ホワイトソース(上記の基本のホワイトソース)：半量～全量
・かぶの葉：適量
・ココナッツクリーム：大さじ2
・塩、白胡椒：適量
■作り方
(1) 基本のホワイトソースを作る。まず、片手鍋に太白ごま油を入れて小麦粉をザルで振るい入れる。
(2) 太白ごま油とゴムベラを使ってなじませる。
(3) 小麦粉にしっかりと火が入るように、ふつふつと湧いてからもしばらくかき混ぜながら火を入れる。粉と油がゴムベラを通してサクサクとした状態に感じられるまで火を入れること。
(4) 一旦火を止めて豆乳を3回に分けて加える。
(5) 弱火でしばらく煮込んでホワイトソースの完成。
(6)シチューを作る。かぶは8～10等分のくし形切りに、ネギは5cmの長さに切ってから細切りにする。かぶの葉は塩少々を加えた熱湯で茹でて、5cmの長さに切っておく。
(7)鍋にかぶとネギ、昆布出汁とベジタブルスープストックを入れて蓋をして蒸し煮する。
(8) (7)の野菜類に火が通ったら、豆乳とホワイトソースを加えて軽く煮込む。お好みでココナッツクリームを加える。味を見て塩、白胡椒で適宜味を調える。
ワンポイント
出来上がったホワイトソースはジッパー付きの保存袋などに入れて冷凍可能。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» 太白ごま油
» 豆乳
» 塩麹
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家／健康管理士／クシマクロビオティックス・コンシェルジュ／一般社団法人蓼科塾代表
2011年東京都より長野県茅野市に移住。移住先である乗馬ファーム併設のペンション跡地で利用者専用オールベジの焼き菓子を提供するカフェ(Cafe楢Oak)をオープン。2015年信州の魅力を県外に発信する一般社団法人蓼科塾を設立し地産地消に根ざした食のイベントの企画運営、蓼科山に住むという「休む」神様「ビジンサマ」シリーズのレシピ開発や商品開発等を手がける。
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
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2019.02.11(月)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
