「フライドキャロットサラダ」の
レシピ
材料
・人参：中くらいのサイズ2本
・揚げ油：適量(使用する鍋に対し深さ1cm程度が目安)
※太白ごま油だとくせがなく、オリーブオイルや菜種油にするとそれぞれの風味が楽しめる
・梅酢：大さじ2
・黒胡椒：適宜
・お好みでメープルシロップ：小さじ1～2
作り方
(1) 人参は7～8mmの輪切りにする(太い部分は半月切りにしてもよい)。
※下茹でしたイモ類やかぼちゃなどの素揚げも同様に少ない油で調理可能。
(2) 途中上下を返して、油の泡が小さくなり音が弱くなったら、引き上げて油切りする。時間にして大体2分程度。
(3) ボウルに梅酢とメープルシロップ少々を加えて混ぜ、温かいうちに人参とあえて味を馴染ませる。
(4) 器に盛り黒胡椒をふる。仕上げにディルやイタリアンパセリなどお好みのハーブをちらしてもよい。冷やしてからいただいても美味しい。
ワンポイント
根菜類の素揚げは低温でじっくり揚げて火を通すことが多いが、今回は人参の歯ざわりを少し残したいので中温で短時間で揚げる。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» 太白ごま油
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家／健康管理士／クシマクロビオティックス・コンシェルジュ／一般社団法人蓼科塾代表
2011年東京都より長野県茅野市に移住。移住先である乗馬ファーム併設のペンション跡地で利用者専用オールベジの焼き菓子を提供するカフェ(Cafe楢Oak)をオープン。2015年信州の魅力を県外に発信する一般社団法人蓼科塾を設立し地産地消に根ざした食のイベントの企画運営、蓼科山に住むという「休む」神様「ビジンサマ」シリーズのレシピ開発や商品開発等を手がける。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
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撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2018.11.17(土)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
