Column：ベルリン発レシピ集「スポンテニアス」のすすめ

災害時の保存食にもおすすめのレシピ
豆料理「コシャリ」はエジプト生まれ

GOURMET

2018.10.15

トマトソースでさっぱり
フライドオニオンの食感が重要

●エジプシャン・コシャリのレシピ

■ 材料(4人前)

・米(バスマティライス)：1カップ
・レンズ豆(黒または茶色いもの)：1/2カップ
・マカロニ：1カップ(細いパスタを小さく折ったものでも良い)
・ひよこ豆：1カップ
・玉ねぎ小：2、3個
・ニンニク：2片
・チリ(唐辛子)：1本
・トマト缶：1つ
・トマト小：4個
・クミン：小さじ1.5
・コリアンダー(パウダー)：小さじ1.5
・サラダオイルまたはオリーブオイル：大さじ７
・野菜スープの素：小さじ1
・塩小1.5

［ここからはお好みで］
・酢：大さじ2
・シナモン：小さじ0.5
・クローブ：極少量
・コリアンダー(リーフ)：少々
・ピスタチオ：大さじ3
・ざくろ：少々

■ 作り方

(1) 一晩水につけておいたひよこ豆をしっかり柔らかくなるまで炊く(30分程度)。缶詰ならよく洗って臭みをとる。
(2) 米とレンズ豆を鍋に入れ2カップの水で炊く(炊飯器でもＯＫ)。
(3) ニンニク、チリ、玉ねぎ1個をみじん切りにする、鍋にオイル大2を温めニンニク、チリを中火で炒める。
(4) 香りが立ったらみじん切りにした玉ねぎを加え、中火でじっくりきつね色になるまで炒める。
(5) その間に残りの玉ねぎを半月に薄くスライスにし、フライパンにオイル大5を温め、じっくりカリカリになるまで、揚げるように炒める。
(6) その間にすべてのトマトをダイスに切る。
(7) (4)の鍋の玉ねぎがきつね色になったら、(6)のトマト、トマト缶、野菜スープの素小1、クミン小1.5、コリアンダー(パウダー) 小1.5、塩小1.5、お好みで酢大2を加える。
(8) 味見をして辛さを調節し、しばらくの間コトコト煮る。
(9) その間に小鍋にお湯を沸かし塩(分量外)を入れマカロニを茹でる。
(10) あればピスタチオ大3を砕きシナモン(小0.5)、クローブ(極少量)と混ぜておく。
(11) (1)のひよこ豆が炊けたら、オリーブオイル(分量外)と塩少々(分量外)で軽く味をつける。
(12) (９)のマカロニも茹で上がったらオリーブオイル(分量外)を回しかけよく混ぜる。ツルツルした感じになるように。
(13) 小さいボウルに米とレンズ豆、マカロニ、(8)のトマトソース、ひよこ豆、(5)のフライドオニオンの順に層にして盛り付け、最後にコリアンダー(リーフ)、あればピスタチオやざくろをトッピングして出来上がり。

　たくさん鍋を使うのがちょっとめんどくさいところですが、調理自体はすごく簡単な料理です。気をつける点は、マカロニをツルツルさせること、トマトソースは辛味をしっかりつけること、オニオンはサクサクになるように、この3つです。

　米、レンズ豆、マカロニ、ひよこ豆と聞いただけでもお腹いっぱいになってしまいそうな組み合わせですが、トマトソースとさっぱりしたバスマティライス、マカロニのツルツル感で意外に胸につかえずさらっといけます。

　フライドオニオンはサクッとした食感と甘みと苦みとコクをプラスする、非常に重要な存在です。時間をかけてじっくり作ってください。フライパンから取り出して冷ますとサクサクになります。