「ブロッコリー」のマクロビレシピ
■材料(作りやすい分量)
・ブロッコリー：1/2房
・生湯葉：80g
・水：80cc～
・自然塩：小さじ1/4
・味りん：大さじ1
・醤油：小さじ2
・葛粉：大さじ1/2
・生姜(お好みで)：適量
■作り方
(1) ブロッコリーは塩水につけてしばらく置いてから洗い、一口大にカットする。生姜はすりおろす。
(2) ブロッコリーを鍋に並べ入れ、塩少々(分量外)と少量の水で蓋をして蒸し煮にし、火が通ったら皿に盛る。(ブロッコリーの茹で方は「花粉症の季節に作りたいホットサラダ ブロッコリーのマクロビレシピ」を参照)
(3) 鍋をさっと洗い、生湯葉と生姜以外のあんかけの材料を入れて葛粉をよく溶かしてから、火にかけてあんの色が透き通るまで糊化させる。
あんの材料。上から時計回りに醤油、水、葛粉、自然塩、味りん。
葛粉はあらかじめ大きな粒を潰しておくと溶けやすい。
(4) (3)に生湯葉を入れてひと煮立ちさせた後、ブロッコリーにかけておろし生姜をのせる。
※ブロッコリーは火を通し過ぎないように。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» 自然塩
» 味りん
» 醤油
» 葛粉
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2017.02.21(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
