夏の甘みを閉じ込めて保存！　イタリアのマンマの料理に欠かせない〈ホールトマト〉をミニトマトで手軽に自家製するレシピ

自家製ホールトマトに挑戦！
自家製ホールトマトに挑戦！
イタリアの市場に並ぶトマト。とにかく種類が多く用途によって使い分ける。
イタリアの市場に並ぶトマト。とにかく種類が多く用途によって使い分ける。
貴族の観賞用だったトマト。確かに初見であまり食べる気にはなれないかも。
貴族の観賞用だったトマト。確かに初見であまり食べる気にはなれないかも。
ナポリの宮廷料理人が発明した元トマトソースは、炭火で焼いたトマトの皮をむき、玉ねぎ、唐辛子、タイムに塩、油そして酢で味付けされたとのこと。
ナポリの宮廷料理人が発明した元トマトソースは、炭火で焼いたトマトの皮をむき、玉ねぎ、唐辛子、タイムに塩、油そして酢で味付けされたとのこと。
トマトが美味しい夏の時期にマンマたちは大量の自家製ソースを作り、離れて暮らしている子供たちに送るのはもはや恒例の儀式です。
トマトが美味しい夏の時期にマンマたちは大量の自家製ソースを作り、離れて暮らしている子供たちに送るのはもはや恒例の儀式です。
沸騰した湯に瓶を入れて煮沸。やけどに注意。
沸騰した湯に瓶を入れて煮沸。やけどに注意。
湯むきしやすいようにするため切り目を入れる。
湯むきしやすいようにするため切り目を入れる。
皮がぺろっとしてくる。
皮がぺろっとしてくる。
そっと冷水へ。
そっと冷水へ。
手でするするむけるはず。
手でするするむけるはず。
生のまま入れる。
生のまま入れる。
間に布が挟まるように。
間に布が挟まるように。
脱気して保存性を高める。
脱気して保存性を高める。
完成！　パスタと和えてもよし、お肉やお魚に添えたり煮詰めてソースにしたり万能です！
完成！　パスタと和えてもよし、お肉やお魚に添えたり煮詰めてソースにしたり万能です！
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