新潟よりも新潟を味わえるレストラン 銀座の街に誕生した新名所「THE NIIGATA Bit GINZA」

吉川愛歩
合計46席からなるお店はさまざまなシーンで活躍。
合計46席からなるお店はさまざまなシーンで活躍。
15,000円のフルコース。＋ペアリングで33,000円。
15,000円のフルコース。＋ペアリングで33,000円。
日本全国で多く見られる「のっぺ汁」とはことなり、彩り豊かな野菜を炊いた新潟伝統料理「のっぺ」。
日本全国で多く見られる「のっぺ汁」とはことなり、彩り豊かな野菜を炊いた新潟伝統料理「のっぺ」。
器に合わせて、上越、中越、下越、佐渡と、4つの地域に分けて食材を選んだ、小さな前菜。
器に合わせて、上越、中越、下越、佐渡と、4つの地域に分けて食材を選んだ、小さな前菜。
大湊文吉商店がある新潟県加茂市は北越の小京都とも呼ばれる。
大湊文吉商店がある新潟県加茂市は北越の小京都とも呼ばれる。
佐渡島の朱泥を使って作られた、無名異焼（むみょういやき）。
佐渡島の朱泥を使って作られた、無名異焼（むみょういやき）。
「本物の価値をわかる人にこそ、新潟の神髄を味わってもらいたいです」（秋山さん）
「本物の価値をわかる人にこそ、新潟の神髄を味わってもらいたいです」（秋山さん）
ペアリングコースでは酒どころ新潟が誇る4種の日本酒の飲み比べができる。
ペアリングコースでは酒どころ新潟が誇る4種の日本酒の飲み比べができる。
ごはんをおいしく炊くためだけに作られたという特注の土鍋。
ごはんをおいしく炊くためだけに作られたという特注の土鍋。
5種のデザートをのせたのは、三条市にあるマルナオのウッドプレート。
5種のデザートをのせたのは、三条市にあるマルナオのウッドプレート。
右側のカウンターからは料理するキッチンが目の前に見える。
右側のカウンターからは料理するキッチンが目の前に見える。
職人が手がけた佐渡を代表する紅ズワイガニのオブジェ。
職人が手がけた佐渡を代表する紅ズワイガニのオブジェ。
「僕らが東京で頑張ることで、新潟の誰かが笑顔になる。そんなお店にしたいですね」
「僕らが東京で頑張ることで、新潟の誰かが笑顔になる。そんなお店にしたいですね」
ホリエのチタンカップ。コーヒーやほうじ茶をいただく。
ホリエのチタンカップ。コーヒーやほうじ茶をいただく。
「THE NIIGATA Bit GINZA」
「THE NIIGATA Bit GINZA」
「THE NIIGATA Bit GINZA」
「THE NIIGATA Bit GINZA」
「THE NIIGATA Bit GINZA」
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「THE NIIGATA Bit GINZA」
「THE NIIGATA Bit GINZA」
「THE NIIGATA Bit GINZA」
「THE NIIGATA Bit GINZA」
「THE NIIGATA Bit GINZA」
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