【トスカーナ】山の幸と修道院秘伝の技術が融合する森のファインダイニング「マーテル」

大平美智子

雄大な自然に囲まれたボルゴ。

天然石を敷き詰めた湖のようなプールサイド。

112平米ものモダンな店内に、テーブルはたったの9席で真剣勝負。夜のみ営業(日曜はランチあり)。

最新設備が整った大きなオープンキッチン。

「マーテル」のこの夏のヒット料理、“アベマリア・パスタの川エビ添え、ゾルフィーニ豆ソース”。レアな食材の調達と仕込みの凝り具合が半端ない。器も秀逸。

「マーテル」のこの夏のヒット料理、“スモーク・スパゲティのアブッチャート・サラミとリンドウ風味”。

品よい“スイート・デラックス”。

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