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井伊左千穂

全体に同じ柔らかさにしておくと、粉糖や粉類がムラなく混ざります。

クリーム状でつやのある状態がベストです。

最初に切るように筋を入れると、全体にムラなく混ざります。

混ぜすぎると生地が固くなるので、1回目に加えた粉は完全に混ぜきりません。

厚みを均一にすると、生地の状態も均一になって扱いやすくなります。

休ませることによって、バターがしっかり冷え、焼いている間に溶け出さず、軽い食感に仕上がります。

この状態でラップでぴっちり包んで冷凍保存でき、約2週間はもちます。必要な分だけ焼き、残りは別の日に焼いてもOK。

つきにくければ、生地に霧を吹いてください。

生地の角や表面が荒れていると、きれいに焼き上がらないので注意してください。

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