●作り方
≪生地を作る≫
(1) ボウルにバターを入れ、泡立て器で軽く混ぜ、均一な柔らかさにする。
(2) 粉糖、塩を一度に加え、ボウルを回しながら周りから中央に集めるように混ぜ始める。粉糖がムラなくバターに混ざって、なめらかになればOK。
(3) 卵黄を一度に加え、均一に混ぜる。
(4) アーモンドパウダーを一度に加え、ムラなく均一にすり混ぜる。泡立て器についた生地もゴムべらできれいに落とす。
(5) 薄力粉を半量加え、ゴムべらで数か所切るようにして混ぜる。
(6) ボウルを回しながら、ゴムべらを底から大きく返して混ぜる。数回混ぜたら、再び切るように混ぜる。写真のように5割程度混ざればOK。
(7) 残りの薄力粉を加え、同様に混ぜる。今度は完全に混ぜきる。
≪休ませる(1回目)≫
(8) ラップを広げ、(7)を移して2cm厚さの正方形にして、空気を抜きながらぴっちり包む。
(9) あればアルミかステンレスのトレーにのせ、冷蔵庫で2時間休ませる。
≪成形して休ませる(2回目)≫
(10) 台に打ち粉をして(9)をのせ、縦4等分する。
(11) それぞれラップに包んで手で握りながら角をなくし、転がして表面をなめらかにしながら直径3cmの円柱状に形作る。冷蔵庫で1時間休ませる。
≪ざらめ糖をつけて切り、冷やす≫
(12) ラップを広げ、ざらめ糖を生地の幅に広げて生地を転がしてつける。
(13) 端から8mm厚さに一度に焼く分だけ切り、切り口を手でととのえる。ラップで包み、冷蔵庫で約30分冷やす。
≪焼く≫
(14) 天板に間隔を空けて並べ、オーブンに入れ、170度にして約15分焼く。
(15) こんがり焼き色がついたら、網にのせて冷ます。残りも同様に焼く。
●教えてくれたのは……
ヨックモック商品開発グループのみなさん
甘い香りがただよう開発室にて、日々、新商品や季節商品の試作、改良に励む。今回レシピを考案したのは、前列右から2人目の佐藤千城さん。家庭で作りやすいレシピを重視し、買いやすい材料、失敗しにくい配合や作り方など数々の工夫を凝らす。前列中央は新規レシピの試作等を担当した浦野沙樹さん。贈る気持ちを大切に心を込めて制作。
ヨックモックの贈るクッキーレシピ
定価 1,760円(税込)
世界文化社
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2022.05.05(木)
文＝井伊左千穂
撮影＝清永 洋
スタイリング・ラッピング＝久保田加奈子
器協力＝UTUWA、AWABEES
