●作り方
≪生地を作る≫
(1) ボウルにバターを入れ、泡立て器で軽く混ぜ、均一な柔らかさにする。
![全体に同じ柔らかさにしておくと、粉糖や粉類がムラなく混ざります。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/3/0/1280wm/img_30f8d54c3f63346279b23f8ed678981586568.jpg)
(2) 粉糖、塩を一度に加え、ボウルを回しながら周りから中央に集めるように混ぜ始める。粉糖がムラなくバターに混ざって、なめらかになればOK。
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/0/8/1280wm/img_082363feeb5231afc7838babec35785053589.jpg)
(3) 卵黄を一度に加え、均一に混ぜる。
![クリーム状でつやのある状態がベストです。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/8/8/1280wm/img_889eca411048a4dc4cc29adeb9cda7f661068.jpg)
(4) アーモンドパウダーを一度に加え、ムラなく均一にすり混ぜる。泡立て器についた生地もゴムべらできれいに落とす。
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/3/e/1280wm/img_3eaa3b510c2e70c6ef41fea192c3e6d172427.jpg)
(5) 薄力粉を半量加え、ゴムべらで数か所切るようにして混ぜる。
![最初に切るように筋を入れると、全体にムラなく混ざります。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/f/a/1280wm/img_fa3111bde6b74ad85c2ddceefb74ee8298905.jpg)
(6) ボウルを回しながら、ゴムべらを底から大きく返して混ぜる。数回混ぜたら、再び切るように混ぜる。写真のように5割程度混ざればOK。
![混ぜすぎると生地が固くなるので、1回目に加えた粉は完全に混ぜきりません。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/0/9/1280wm/img_09063d294ecb53c2ad15ab878b2751e8132676.jpg)
(7) 残りの薄力粉を加え、同様に混ぜる。今度は完全に混ぜきる。
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/6/4/1280wm/img_64b925f9712dbf07a9dcc713efdf996271249.jpg)
≪休ませる(1回目)≫
(8) ラップを広げ、(7)を移して2cm厚さの正方形にして、空気を抜きながらぴっちり包む。
![厚みを均一にすると、生地の状態も均一になって扱いやすくなります。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/0/4/1280wm/img_04d1de65638f1952c0e2c846b198882e69106.jpg)
(9) あればアルミかステンレスのトレーにのせ、冷蔵庫で2時間休ませる。
![休ませることによって、バターがしっかり冷え、焼いている間に溶け出さず、軽い食感に仕上がります。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/d/9/1280wm/img_d9939113e553a26416e5e1006bd43e4a95501.jpg)
≪成形して休ませる(2回目)≫
(10) 台に打ち粉をして(9)をのせ、縦4等分する。
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/d/0/1280wm/img_d0496e193e04b5b76e3399a1cf584a0a46749.jpg)
(11) それぞれラップに包んで手で握りながら角をなくし、転がして表面をなめらかにしながら直径3cmの円柱状に形作る。冷蔵庫で1時間休ませる。
![この状態でラップでぴっちり包んで冷凍保存でき、約2週間はもちます。必要な分だけ焼き、残りは別の日に焼いてもOK。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/f/e/1280wm/img_fec73c7a22a2e705bcbe3b757b5cef7378025.jpg)
≪ざらめ糖をつけて切り、冷やす≫
(12) ラップを広げ、ざらめ糖を生地の幅に広げて生地を転がしてつける。
![つきにくければ、生地に霧を吹いてください。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/8/a/1280wm/img_8ad457abf05ce7aafe898fec49a24ffe69735.jpg)
(13) 端から8mm厚さに一度に焼く分だけ切り、切り口を手でととのえる。ラップで包み、冷蔵庫で約30分冷やす。
![生地の角や表面が荒れていると、きれいに焼き上がらないので注意してください。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/2/b/1280wm/img_2b3bdb5c3a3798311e2e687f3a2d279174770.jpg)
≪焼く≫
(14) 天板に間隔を空けて並べ、オーブンに入れ、170度にして約15分焼く。
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/7/4/1280wm/img_74e0ecdf2dd27e7b3d59398eb2e6c43894487.jpg)
(15) こんがり焼き色がついたら、網にのせて冷ます。残りも同様に焼く。
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/a/f/1280wm/img_af1887beda8f237a65849373b95a035f100074.jpg)
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/0/4/-/img_049c03a3575e38c421c49ed87f57fa0c87856.jpg)
●教えてくれたのは……
ヨックモック商品開発グループのみなさん
甘い香りがただよう開発室にて、日々、新商品や季節商品の試作、改良に励む。今回レシピを考案したのは、前列右から2人目の佐藤千城さん。家庭で作りやすいレシピを重視し、買いやすい材料、失敗しにくい配合や作り方など数々の工夫を凝らす。前列中央は新規レシピの試作等を担当した浦野沙樹さん。贈る気持ちを大切に心を込めて制作。
![](https://m.media-amazon.com/images/I/512Y6niWybL._SL500_.jpg)
ヨックモックの贈るクッキーレシピ
定価 1,760円(税込)
世界文化社
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2022.05.05(木)
文=井伊左千穂
撮影=清永 洋
スタイリング・ラッピング=久保田加奈子
器協力=UTUWA、AWABEES