◆ 焼きなすのベトナムサラダ
つまみにもご飯にも合う
■ 材料(2～3人分)
・なす 8本
【ネギ油】
・万能ネギ：1/2把
・にんにく：1かけ
・干しえび：大さじ1
・サラダ油：大さじ3
・ナンプラー：大さじ1と1/2
・酢：大さじ3
・きび砂糖：大さじ1と1/2
・赤唐辛子：1本
・フライドオニオン：適宜
■ 作り方
(1) なすは割り箸などでところどころに穴をあけ、焼き網などで皮が黒くこげるまで焼く。焼けたら皮をむいて縦に裂く。
(2) ネギ油を作る。万能ネギは小口切りにして耐熱ボウルに入れる。にんにくと水でもどした干しえびをみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンに加えて炒め、香りが出たら油ごと、万能ネギのボウルに加える。
(3) 同じフライパンにナンプラーと酢、きび砂糖を加えてひと煮立ちさせ、赤唐辛子の小口切りを加える。
(4) なすにネギ油と(3)を加えて和え、器に盛る。フライドオニオンをのせる。
● 今回お話をお伺いしたのは･･････
坂田阿希子(さかたあきこ)さん
料理家。「studio SPOON」主宰。フランス菓子店、フランス料理店で経験を重ねて独立。プロの技を生かした家庭料理を紹介している。2015年6月10日に共著『ニューヨークレシピブック』(誠文堂新光社)が発売される。
2015.06.03(水)
text＝Noriko Ichida
photographs＝Shinsaku Kato
CREA 2015年6月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2015年6月号
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夜ふかしのすすめ
定価780円
