薪火を使った豪快さと繊細さを兼ね備えたプレート

◆Serai（セライ）【フィリピン】

“シヌグロー” 28ドルはスモークした豚トロ、マーレーコッドの刺身、スライスしたダイコンを重ねた料理。
“シヌグロー” 28ドルはスモークした豚トロ、マーレーコッドの刺身、スライスしたダイコンを重ねた料理。
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　予約が取れない店として話題の「セライ」を営むのはフィリピンの南部生まれのロス・マグネイシェフ。10代半ばの時に家族でオーストラリアに移住し様々な経験を積み、2022年にこの店をオープンした。

レストランを経営していた祖母の影響を受けたというロス・マグネイシェフ。
レストランを経営していた祖母の影響を受けたというロス・マグネイシェフ。

 「フィリピンは7,000近くの島があり、ベトナム、中国、インドなどの影響を受け、地域ごとに様々な食文化があります。そんな母国の料理を広めていきたい」と話す。

　ラム肉や魚などのオーストラリア産食材を、薪火を使ったフィリピンスタイルの調理法などでアイディア豊かに表現しゲストの心を摑んでいる。

燻製パイナップル、キャビアなどがのった“セラ・ルンピア” 22は春巻きの進化形。
燻製パイナップル、キャビアなどがのった“セラ・ルンピア” 22は春巻きの進化形。

Serai（セライ）

所在地　 7 Racing Club Ln, Melbourne
電話番号　03 9600 0016
営業時間　12:00～15:00（木～日曜）、17:30～22:00
定休日　月曜
https://seraikitchen.com.au/

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2024.05.21(火)
文＝梅崎奈津子
撮影＝橋本 篤
コーディネート＝池谷仁美

CREA Traveller 2024 vol.2
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

Dreaming of Australiaオーストラリアが教えてくれたこと

CREA Traveller 2024 vol.2

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定価1,500円（税込）

「CREA Traveller」2024 vol.2の特集は、「オーストラリア特集」。

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