バスクの伝統的なソースで作る「白身魚のグリーンソース」
●材料（4人分）
・生だらの切り身：4枚
・あさり（砂出し済みのもの）：1パック（約200g）
・にんにく（みじん切り）：1片
・赤唐辛子（種を除き、小口切り）：1本
・イタリアンパセリ（みじん切り）：大さじ2
・白ワイン：1/2カップ
・オリーブオイル：大さじ2
・塩、黒こしょう、小麦粉：各適量
●作り方
（1）たらは骨と皮を除いて塩、黒こしょうを各少々をふり、小麦粉を薄くまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで両面をこんがり焼き、取り出す。
（2）続けてにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが出たら白ワインを加えて煮詰める。
（3）（1）を戻し、あさりを加えてふたをしないで中火で煮、あさりの口が開いたらイタリアンパセリの半量を加え、時々鍋をゆすりながらとろみがつくまで弱火で煮る。塩、黒こしょうで味を調える。
（4）器に盛り、残りのイタリアンパセリを散らす。
オリーブオイルと魚介のだしを乳化させ、イタリアンパセリの香りを加えて作るバスクの伝統的なソース。
丸山久美（まるやま・くみ）
スペイン料理研究家。アメリカ留学、ツアーコンダクターとして世界中をまわり、マドリッドに14年在住。現地の料理教室に通いながら家庭料理をベースとしたスペイン料理を習得し、修道院で修道女から料理を学ぶ。著書に『修道院のお菓子』（扶桑社）など。
Instagram @maruyama_kumi
修道院の煮込み スペインバスクと北の地方から
定価 1,980円（税込）
主婦と生活社
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2023.12.06(水)
文＝CREA編集部
写真＝馬場わかな
スタイリング＝花沢理恵
