「グラタン・ドゥフィノワ（ジャガイモのグラタン）」
じゃがいもだけで作るシンプルなグラタン
◆材料（作りやすい量）
・ジャガイモ：中5個
・ニンニク：1かけ
・牛乳：300cc
・生クリーム：100cc
・バター：10g
・塩、こしょう：各適量
◆作り方
（1）ジャガイモは皮をむき、厚さ5ミリの薄切りにし、鍋に入れる。半割りにしてつぶしたニンニクと塩、こしょう、牛乳、生クリームを加えて弱めの中火で10分煮る。
（2）ジャガイモを取り出し、グラタン皿に並べ、（1）の煮汁を加えてバターを細かくちぎって散らし、200度のオーブン（予熱あり）で30分から40分（色がつくまで）焼く。
水は使わず、牛乳と生クリームのみで煮ます。煮るときに牛乳がこげやすいので厚手の鍋がおすすめ。簡単でシンプルなのにジャガイモのおいしさが際立つ、人気のオーブン料理です。生クリームがないときは牛乳のみでもOKです。味のアクセントはお好みで。アレンジも楽しんでくださいね。
タサン志麻
料理専門学校卒業後、ミシュランの三つ星レストランで研修。帰国後に老舗レストランに勤務したのち、2015年からフリーの家政婦に。訪問先の好みに応じて作る料理が話題を呼び「予約のとれない伝説の家政婦」と呼ばれるように。著書多数。
志麻さんの “おうちビストロ” （日曜日の台所）
定価 1,540円（税込）
毎日新聞出版
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2023.04.27(木)
構成＝毎日新聞
スタイリング＝八木佳奈
コーディネイト＝色井香（g-chef）
レシピ＝タサン志麻
