料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言＆レシピ。
どんなものであれ、作ろうと思ったそのこと自体が尊い。今晩はひと品、作ってみませんか？
お手頃価格で使いやすさも抜群の「ちんげん菜」をもっと活用しよう！
今回は、ちんげん菜をテーマに選びました。
先日、青果店の方が「ちんげん菜って売れない」とSNSでつぶやかれていたんですね。驚きました。どこのスーパーでも見かけるように思うし、値段も手頃なことが多く、クセがなくて使いやすい青菜なのに……と。
私は大好物なもので、ちょっと応援したくなりました。ごく簡単な使い方をご紹介しますね。まずは炒めていきましょうか。切り方からじっくりご案内します。
ちんげん菜の塩にんにく炒め
■材料(1～2人分)
・ちんげん菜：1株(170g)
(けっこう個体差あるので、できれば計量してください。小さいものだと塩からくなってしまうので)
・にんにく：1/2かけ(4～5g程度)
・塩：小さじ1/5
・酒：大さじ1
・米油：小さじ2
■下準備
先にお酒と塩を計量しておくと、炒めものの場合は特にスムーズで、おいしく仕上がりやすいです。
塩小さじ1/5って、計りにくいですよね。ごめんなさい。写真のピンクのさじが小さじで、入っている塩が大体1/5量になります。お持ちの小さじの形にもよりますが、大体の目安として参考にしていただければ。
さて、まずちんげん菜を葉と茎に切り分けます。
葉は横に2等分に切ります。茎のほうは、タテに切っていきましょう。1つを5～6等分ぐらいを目安ですが、ざっくりでかまいません。
中心の部分は、こんなふうにそのままタテ切りでOK。にんにくも粗みじんに切って、炒めていきましょう。
フライパンに油をひいて中火にかけ、にんにくを加えて、ぱちぱちとにんにくが音を立てて香りが出てきたら、茎の部分を先に加えます。軽く全体を炒めてください、大体時間は1分ぐらい。
葉の部分を加え、酒を加えます。また1分ぐらい全体を混ぜつつ、炒めていきましょう。ポイントは、火からフライパンを離さないこと。置いたままで炒めると、熱が下がらずしっかりと炒めることができます。
1分ほど炒めた状態がこちら。この時点で塩をふって全体を軽く和えたら完成です。
にんにくと塩のシンプルな炒めものですが、飽きのこない副菜になりますよ。慣れてきたら好みのきのこを加えたり、同じようにタテ切りしたパプリカなどを加えたりしても。その際は塩を少々多めにしてください。
2023.04.13(木)
文・撮影＝白央篤司
