料理のベースとなるシンプルなストック
ミルポワストック

 ミルポワは、フランス語で香味野菜をオイルで炒めたもののこと。

 味の基盤となる甘みとふくよかさをもたらしてくれる優れものです。

 野菜を細かく切りそろえて炒めるので時間と労力がかかりますが、ゆとりのある週末などに仕込んでおくとよいでしょう。

■材料(作りやすい分量)

・玉葱(みじん切り)：中3個(600g)
・にんじん(みじん切り)：中3/4本(l50g)
・セロリ(みじん切り)：1と1/2本(l50g)
・オリーブオイル：大さじ2

■作り方

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、にんじんを入れて中火で3～4分炒め(写真a)、さらに玉葱とセロリを加え(写真b)、およそ15分ほど炒める(写真c)。
2. しっかりと冷ましてから袋に入れて保存する。

 保存の目安は冷蔵で2日、冷凍で3週間程度。スープ以外にもハンバーグやオムライス、ミートソース、カレーなどのベースになるので重宝します。

» ミルポワストックを使ったスープレシピはこちら

心と身体に効くスープ

Soup Stock Tokyoのスープの作り方2 日常スープ篇

大人気「Soup Stock Tokyoのスープの作り方」の第2弾！ 第1弾よりも簡単で、心と身体に効くスープをセレクト。

スープストックトーキョー・著
定価：1400円＋税

» 『Soup Stock Tokyoのスープの作り方2 日常スープ篇 』特設ページを見る
» 立ち読み・購入はこちらから(文藝春秋ホームページへリンク)

2013.10.30(水)