ミルポワストックを使って
桜海老と春キャベツのクリームスープ
桜海老と春キャベツの色合わせが鮮やかな一品。
アンチョビの旨味にミルポワ(※)を加えることで、本格的な味に仕上がります。
【ポイント】
アンチョビは料理に奥行きをもたらしますが、塩分には注意して。一般的に瓶詰は塩分が控えめですが、ものにより異ります。味をみながら、塩分を調整してください。
■材料(4人前)
・ミルポワストック(※作り方はこちら)：80g
・生桜海老：50g
・アンチョビ：2枚
・春キャベツ：300g
・にんにく(みじん切り)：1片(10g)
・オリーブオイル：大さじ1
・チキンストック：400cc
・牛乳：200cc
・生クリーム：120cc
・塩：小さじ1と1/2
・白胡椒：少々
■作り方
1. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくりと香りが出るまで加熱する。
2. 細かく切ったアンチョビを加えて生臭さが消えるまで炒め、さらにミルポワストックを加えて軽く炒める。
3. 3cm角に切ったキャベツとチキンストックを加え、中火で煮込む。
4. キャベツが柔らかくなったら、牛乳と生クリームを加え、ひと煮立ちしたら桜海老を加える。
5. 味をみて、塩と白胡椒で味をととのえ、器によそう。
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2013.10.30(水)
