刺身のハーブマリネでオープンサンドに
私は刺身をざっくり粗く刻んで、食感を残して食べるのが好みなのですが、細かくたたいてねっとりとした仕上がりにしてもおいしいですよ。
冷蔵庫で2〜3日保存する場合は、塩は少し強めに小さじ1＋1/2にしてください。食べ切るなら小さじ1で十分です。
パンにのせてオープンサンドにしたり、キリッと冷やしたカッペリーニに和えたりと、冷蔵につくりおきがあると何かと助かります。
栗原 友(くりはら・とも)
ファッション誌の編集者を経て、2005年より料理家として活動。2012年に「魚の修業をしよう」と一念発起して築地市場にある鮮魚店に5年勤務。魚捌きやまかない料理に明け暮れる日々の中で、旬の魚のおいしさに出会う。現在は水産卸売業を経営。2020年10月には築地・波除神社前に鮮魚店「クリトモ商店」を開店する。著書に『クリトモのさかな道 築地が教えてくれた魚の楽しみ方』『魚屋だから考えた。クリトモのかんたん魚レシピ』などがある。YouTube公式チャンネル「クリトモ式」配信中。
刺身の盛り合わせで
つくりおき魚つまみ
2021.10.04(月)
文＝栗原 友
写真＝鈴木泰介
スタイリング＝久保田朋子
