難しいことはおいといて！ もっと自由な発想で魚料理をつくってみませんか？ 『ひとりぶん、ふたりぶん 刺身パックでさかなつまみ』を上梓した料理家の栗原 友さんが、刺身の盛り合わせでつくる「つくりおき魚つまみ」を伝授します。
◆刺身のハーブオイル煮
ツナ缶みたいに、万能に使えるつくりおきつまみです。
にんにくがっつり、ハーブやスパイスの効いたオイルがしみ込んだ刺身は、火が通ってもパサつかず、ふわりと柔らかい食べ心地！
●材料(つくりやすい分量)
・刺身の盛り合わせ：250g
・にんにく：2片
・ローズマリー：1本
・タイム：1本
・コリアンダーシード：大さじ1
・塩：小さじ1
・オリーブ油：適宜
●つくり方
(1) にんにくは包丁の腹を当て、上から押しつぶす。厚手の鍋にすべての材料を入れ、オリーブ油はひたひたになるくらいまで注ぐ。油をかぶってないところがあれば、途中スプーンで時々かけながら火を通すといい。
(2) 中火にかけて細かい泡が立ってきたらごく弱火にして10分、刺身の色が変わったら火からおろす。その間、刺身は最後まで動かさないで、身を崩さないように火を入れるのがポイント。
(3) 冷ましてから、ハーブやにんにくと一緒に容器に移す。冷蔵庫で3〜4日保存可能。
(4) 小皿に盛れば超ラクつまみ。パンにのせたり、パスタに使うときは、刺身をほぐしてそぼろ状にするといい。
2021.10.08(金)
文＝栗原 友
写真＝鈴木泰介
スタイリング＝久保田朋子
