刺身のオイル煮で〆パスタ！
柵や塊を使ってオイル煮をつくるのは大変ですが、薄切りの刺身を使えば、油の量も少なくてすみますし、すぐに火が通るので簡単です。
ガーリックトーストの上に山盛りのせれば、白ワインの友に。つぶしたにんにくとオイル煮をたっぷり炒め合わせ、ゆでたパスタと和えて、仕上げにセロリの葉を盛れば、具だくさんの〆パスタの出来上がり。
魚介の旨味を含んだオイルも、余すところなく使って追いオイルに！
栗原 友(くりはら・とも)
ファッション誌の編集者を経て、2005年より料理家として活動。2012年に「魚の修業をしよう」と一念発起して築地市場にある鮮魚店に5年勤務。魚捌きやまかない料理に明け暮れる日々の中で、旬の魚のおいしさに出会う。現在は水産卸売業を経営。2020年10月には築地・波除神社前に鮮魚店「クリトモ商店」を開店する。著書に『クリトモのさかな道 築地が教えてくれた魚の楽しみ方』『魚屋だから考えた。クリトモのかんたん魚レシピ』などがある。YouTube公式チャンネル「クリトモ式」配信中。
刺身の盛り合わせで
つくりおき魚つまみ
2021.10.08(金)
文＝栗原 友
写真＝鈴木泰介
スタイリング＝久保田朋子
