リーベルホテル アット ユニバーサル・スタジオ・ジャパン（大阪市此花区）
「Cafe & Bar LIBER」の「セロリサラダ」
https://hotel-liber.jp/restaurant/liber/
JR桜島駅前に圧巻のスケールでそびえ立つ。USJエリアにもこんなにクオリティの高いホテルが誕生したのかと驚いた。駐車場からロビー、エレベーターなどの動線もよく考えられている。グッと心掴まれたのが天然温泉が愉しめるSPAだ。温度抜群のサウナ2種類と冷水浴、露天風呂など、わかっている人が作ったことを実感できる。
「Cafe & Bar LIBER」は、厳選された希少食材と極上の炭火焼ステーキが自慢のダイニング。鳥取の万葉牛の旨みに唸りっぱなし。ステーキに山葵は定番だが、これほどまでに山葵の香りと美味さを感じられるのはきっと肉が凄いからだろう。さらに感動したのはセロリサラダ。これは家で作ってみたいと思わせるダイニングは秀逸だ。ワインのペアリングも嬉しい。
白井屋ホテル（群馬県前橋市）
「the RESTAURANT」の「農園より」
https://www.shiroiya.com/dining_and_foods/restaurant
当地で300年以上の歴史を誇る白井屋旅館をエッセンスとして、エリアの再生プロジェクトと共にアートデスティネーションホテルが誕生。近年の市街地空洞化の波はこの地においても例外ではなく、前橋を活性化したいという思いに国内外のクリエイターが集結した。かつての老舗旅館の構造を生かした大胆な吹き抜けが印象的。
「the RESTAURANT」はオープンカウンター席のみというメインダイニング。青山のミシュラン二つ星フレンチレストラン「フロリレージュ」のオーナーシェフ川手寛康さんの監修。群馬出身の片山ひろシェフが地元の生産者を訪ね、恵まれた自然のもとで育まれた食材を吟味し、群馬の食文化を独自の解釈で再構築するという“上州キュイジーヌ”がコンセプトだ。「農園より」と名付けられた美しい一皿にただただ感動。赤城牛のフィナーレに行き着く頃には身も心もほろほろとほぐれていることに気付く。
2021.05.13(木)
文＝瀧澤信秋
