◆New逸味 潮屋 近江町ふれあい店「天然寒鰤のたたき」
日本海生まれの極上寒鰤の炙り
極寒の日本海で育まれた天然の寒鰤の中でも、さらに脂ののった10キロ以上の特大サイズ寒鰤を厳選し、能登の揚げ浜塩でたたきに仕上げた潮屋の看板商品。
熟練の職人たちがひとつひとつ手作業で炙り香ばしく仕上げた「たたき」は、上質な脂と旨味を閉じ込めた至福の味わいで、美食家たちの舌を喜ばせている。
食べる際は半解凍の状態でスライスし、ポン酢やわさび醤油、塩などで刺身のように味わうのが定番の愉しみ方。
また洋風にカルパッチョやマリネ、和風に丼や寿司など、さまざまに工夫して楽しむのもおすすめだ。
潮屋にはこの寒鰤のたたきのほかにも、能登まぐろのたたきや、のどぐろの一夜干、能登いしる干など、北陸の美味が揃っているので色々まとめてお取り寄せをしてみては。
市場内には、この「近江町ふれあい店」のほかに、「近江町いちば店」もあり、こちらでは併設されたイートインコーナーでたたきを使った丼なども味わうことができる。
2020.12.23(水)
文・構成＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
