◆忠村水産「昆布さしみ〈昆布じめ〉」
刺身をより旨味アップした繊細な昆布じめ
大正13(1924)年創業、高級料亭御用達の水産会社が営む鮮魚店。
カニやエビなどの高級鮮魚も選りすぐりの品揃えを誇るが、生の刺身でも美味しい鮮魚をさらに昆布締めにした「昆布さしみ〈昆布じめ〉」は、食通たちにも人気の逸品として知られている。
昆布じめは時期にもよるが鯛や平目、車鯛などの種類があり、北海道産の上質な昆布でしめられた魚はほんのりと甘みと旨味が増し、普通の刺身とは別格の味わいに。
すべて注文を受けてから仕込むため、お取りよせする場合は日にちに余裕をもって注文を。
2020.12.23(水)
文・構成＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
