トンカツや天ぷらなど専門店は昔からあるけれど、今までになかった珍しい専門店、味を極めた進化形の店に会えるのは東京だからこそ。TVディレクターで、食べ方学会の会長でもある市島晃生さんに、おすすめの専門店を紹介してもらいました。
◆ビーフン東 東京店
［新橋］
ビーフン専門店［マニア度：★★☆］
新橋で戦後まもなくオープン、皇室や文化人など多くのファンを持つ町の中華の名店。薄い塩味の鶏ガラスープでもどし、一気呵成に炒めたビーフンはほどよい歯ごたえとのど越しの良さが身上。
「昼のメニューはビーフン3種と中華ちまきだけですが、いつも賑わっていて昼だけで5回転もするそう。アツアツのおいしいうちに、リズムよく一気に食べて」(市島さん)
【食べ方流儀】
最初はそのまま頰張ってビーフンの味を堪能。肉に当たらないようちまきをかじり、ビーフンに戻ってにんにく醤油をかけ、更に味わう。最後、ちまきの肉を食べて〆る。
※価格はすべて税込表記です。
ビーフン東(あずま) 東京店
所在地 東京都港区新橋2-20-15 新橋駅前ビル1号館2F
電話番号 03-3571-6078
営業時間 11:30～13:45 L.O.、17:00～20:30 L.O.、土曜 11:30～13:15 L.O.
定休日 日・祝日
席数 36席(うちカウンター8席)
http://www.bi-fun.jp/
市島晃生(いちじま てるお)さん
［TVディレクター／食べ方学会会長］
1966年生まれ、神奈川県出身。TV番組「料理の鉄人」を経てBSフジ「極皿～食の因数分解」BSジャパン「奇跡の晩餐～ダイニングアウト物語」などを担当。港区在住だがゴールデン街、秋葉原にも遠征。著書は『食べ方図説 崎陽軒シウマイ弁当編』ほか。
東京ならではのグルメ！
6ジャンルの専門店
2018.06.16(土)
Text＝Kaori Minetsuki
Photographs＝Ichisei Hiramatsu
CREA 2018年5月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2018年5月号
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