トンカツや天ぷらなど専門店は昔からあるけれど、今までになかった珍しい専門店、味を極めた進化形の店に会えるのは東京だからこそ。TVディレクターで、食べ方学会の会長でもある市島晃生さんに、おすすめの専門店を紹介してもらいました。
◆海老フライ専門店 海老昌
［渋谷］
海老フライ専門店［マニア度：★☆☆］
獲ってすぐ船上で凍らせた鮮度のいい海老、しかも200グラム超えの特大サイズは国内でも1日に数尾しか出回らない希少品。天然大車海老など7～8種が揃い、フレンチの技法で揚げたフライは身が甘く、たっぷり詰まったミソも絶品。
「高くてもまた食べたい、と思わせる。今までにないスタイルで、ひとりでも入りやすいバーのような雰囲気」(市島さん)
【食べ方流儀】
身と頭を離し、熱いうちに身とライスを堪能。濃厚なミソやカリカリの足、尾はビールで楽しむ。1尾めはレモンと塩だけ、2尾めはタルタルなど味を変えるのもいい。
※価格はすべて税込表記です
海老フライ専門店 海老昌
所在地 東京都渋谷区道玄坂2-22-6 クレア道玄坂ビルB1F
電話番号 03-6452-5913
営業時間 11:30～14:30 L.O.、18:30～20:30 L.O.※売り切れ次第終了
定休日 水曜
席数 9席(カウンターのみ)
http://ebimasa.com/
市島 晃生(いちじま てるお)さん
［TVディレクター／食べ方学会会長］
1966年生まれ、神奈川県出身。TV番組「料理の鉄人」を経てBSフジ「極皿～食の因数分解」BSジャパン「奇跡の晩餐～ダイニングアウト物語」などを担当。港区在住だがゴールデン街、秋葉原にも遠征。著書は『食べ方図説 崎陽軒シウマイ弁当編』ほか。
東京ならではのグルメ！
6ジャンルの専門店
2018.06.12(火)
Text＝Kaori Minetsuki
Photographs＝Ichisei Hiramatsu
CREA 2018年5月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2018年5月号
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定価780円
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