# 昆虫料理

 メキシコ南部のオアハカ州は、スペイン征服前からの先住民族の文化が残る地域。ここでは動物性たんぱく質をとるために、古くからイモムシやバッタなどの昆虫を食用としている。

　レストランで「チャプリン」というサルサを提供されることがあるが、これはチャプリネスというバッタのサルサ。コクがあってけっこう美味。

ロスカボスのレストラン「テナンゴス」で取材のために特別に用意されたサソリ。高級珍味。【G】
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「テナンゴス」のエスカモーレス(蟻の卵)。【G】
先住民族オトミ族の「テナンゴ刺繍」が飾られている「テナンゴス」。ちなみにこの刺繍は、かつてエルメスのスカーフデザインにも採用された。【G】
メキシコ・シティのおしゃれな市場「メルカード ローマ」で売っているチャプリン(中央)。左はチャプリネスそのもので、見た目が少々グロテスク。【G】
#番外編 ドリンク

2018.07.09(月)
文・撮影＝請川典子