[基本4 かたまり肉] レンジでチンして瓶ごと冷ましてそのまま保存
ストックしておくと便利な肉のだしマリネ「ゆでだし鶏」と「ゆでだし豚」。だしの効果でしっとり、やわらかくなった肉はレンジでチンしただけとは思えないほど、絶品です。美味しく仕上がった肉は使うぶんだけ切り分け、そのままサラダや前菜に。また、サッと焼いて、サッと煮て、と短時間にアレンジ料理ができる優秀なおかずの素です。
つくり方は、肉300～400グラムに対して、粉末だし大さじ1を目安に、肉全体を覆うようにふりかけ、肉の表面を軽くおさえます。そのまま耐熱容器に入れ、ねぎの青い部分1本分、生姜スライス1かけ、酒大さじ1、水400ccを入れて、軽くラップします。レンジ(500w)で5分～8分ほど加熱し、取り出したら、そのまま冷まし、蓋をして冷蔵庫で保存。肉の大きさにより、レンジの加熱時間を調節して下さい。
だしパック1袋を、肉の両面にまぶしつける。
粉末だしをお肉に密着させるのがポイント。
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八代恵美子(やしろ えみこ)
株式会社atrio(アトリオ)代表。編集、ライター、フードクリエイター、だし料理研究家。食品、キッチン雑貨メーカーへのコンサルタント、レシピ開発で活躍する。さまざまな食材をだしでマリネードする「だしマリネ」を考案。だしを使った簡単アレンジ料理がたちまち話題に。著書に「茅乃舎だしで毎日ごちそう」(ディスカヴァー・トゥエンティワン)、「だしマリネで簡単常備菜」(世界文化社)。
株式会社atrio https://www.facebook.com/atrio2012
Column
あと3分でもう一品！ 八代恵美子の「だしマリネ」
粉末だしを使って野菜や肉などの食材を漬け込む(だしマリネする)ことで、毎日の料理が時短になる上に、ヘルシーに仕上がります！ 副菜からメイン料理、スープまで、だしマリネだからできる「3分レシピ」を紹介。さあ今日から、だしマリネのある生活をはじめてみませんか？
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2016.05.01(日)
文＝八代恵美子
撮影＝深野未季
