[基本3 魚・肉] 切り身の魚、薄切り肉はお酒をプラス
● だし酒マリネ
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切り身の魚や薄切り、角切りの肉は粉末だしをふったあとに、酒を少々加えて、「だし酒マリネ」にします。こうすることで生臭さがなくなり、素材の旨みと柔らかさが増し、加熱してもぷりっとした食感で、極上の味わいになります。時間のないときも調理前にこの工程をしてから料理すると、仕上がりの美味しさが格段にアップします。
水分をよく切った魚の切り身やお肉を容器に並べ、表裏に粉末だしをまぶします。その上から酒を少量かけて、ひたすだけ!
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2016.05.01(日)
文=八代恵美子
撮影=深野未季