[基本2 根野菜] 硬い野菜は粉末だしを加えてレンジでチン
根野菜など硬い野菜は、粉末だしと一緒にレンジで熱を通します。耐熱容器にカットした野菜と水400ccに対して粉末だしを大さじ1強を目安に(またはだしパックを、袋を破らずに1袋)入れます。軽くラップをして、レンジ(500w)で約3～5分を目処に加熱、そのまま粗熱がとれるまでおくだけ。だしの濃さや素材の軟らかさ加減はお好みで調整しながら、少しずつ加熱してください(加熱時間はレンジの機種や野菜の量、厚みによっても多少の差がでることがあります)。
下ゆでした野菜にアツアツのだし汁を注いでもOKです。この場合、根野菜は芯が残る程度にゆであげておくだけで、余熱とだし汁の熱が入ります。
上記のレシピをもとに次のようにアレンジすることもできます。
● ミックスだしマリネ
だしマリネした複数の野菜を、ひとつの瓶に保存しておく「ミックスだしマリネ」も便利です。とくに玉ねぎ、じゃがいも、人参は、カレーや肉じゃが、煮物、スープと料理の応用範囲が広く、使い勝手のいいゴールデンコンビネーション。野菜だけを取り出して炒めたり、残っただし汁はスープにしたり、余すところなく美味しく使い切れておすすめ！ すぐに使わずにストックしておきたいときは、だし汁ごと冷凍保存することもできます。
複数の野菜をひとつの瓶で同時にだしマリネする場合は、硬さが同じくらいの野菜は大きさを揃えて切り、火が通りやすい野菜はあとから加えて加熱時間が短くなるように調整します。
● 甘だしマリネ
さつま芋、栗、かぼちゃには、みりんや砂糖などの甘みを加える「“甘だし”マリネ」がぴったりです。400ccの水に対して粉末だしを小さじ1、みりんなどの甘みを加える調味料大さじ2で甘みをプラスします。甘みを加える調味料は、砂糖やハチミツを大さじ2でもかまいませんし、みりん大さじ1とハチミツ大さじ1と組み合わせてアレンジしてもOKです。
「甘だし」によって素材本来の甘みや旨みが際立ち、そのまま食べてもおいしいですし、仕上げにリキュールを少々加えると一気にスイーツ仕様に。簡単に、いつもとひと味違うスイートポテトなどのデザートができます。
2016.05.01(日)
文＝八代恵美子
撮影＝深野未季
