CREA 2024年春号 行かなくちゃ、台湾

2024.5.18

8時間以上煮込んだフカヒレスープは とろみがスゴい…一度は行きたい 台湾「大人の高級中華」4選

ニュースタンダード台北グルメ #5

高田真莉絵
シェフが目の前でスライスする。「2種スタイルで味わう北京ダック」2,880元～。
シェフが目の前でスライスする。「2種スタイルで味わう北京ダック」2,880元～。
厚切りした肉の部位は白砂糖や辛子をつけていただく。
厚切りした肉の部位は白砂糖や辛子をつけていただく。
漢方入りの特製ソースをかけて、やさしい甘みの餅皮で包む。
漢方入りの特製ソースをかけて、やさしい甘みの餅皮で包む。
人気のデザートはサツマイモやバナナを飴細工で包む「凱華抜絲地瓜」480元。
人気のデザートはサツマイモやバナナを飴細工で包む「凱華抜絲地瓜」480元。
凱華樓（カイファーロウ）。
凱華樓（カイファーロウ）。
さっぱりとした自家製の梅ソースと相性抜群。
さっぱりとした自家製の梅ソースと相性抜群。
まずは、薬味などを加えずに皮とソースだけで包んで味わって。
まずは、薬味などを加えずに皮とソースだけで包んで味わって。
厚めに切った肉の部位には、焼いた際に出たガチョウの脂をたっぷりとかけるのがこの店の独自の食べ方。よりしっとりし、旨味が強く感じられる。ガチョウの脂で炒めたチャーハンも絶品。自慢のパラパラ食感。
厚めに切った肉の部位には、焼いた際に出たガチョウの脂をたっぷりとかけるのがこの店の独自の食べ方。よりしっとりし、旨味が強く感じられる。ガチョウの脂で炒めたチャーハンも絶品。自慢のパラパラ食感。
捌伍添第（バーウーティエンディー）。
捌伍添第（バーウーティエンディー）。
メニューはすべてコースのみ。フカヒレスープが含まれるのは3,500元のコースから。途中、赤酢を加えて味を変化させる。
メニューはすべてコースのみ。フカヒレスープが含まれるのは3,500元のコースから。途中、赤酢を加えて味を変化させる。
前菜。サメのスモークやトコブシなど。メニューは季節によって変わる。旬の味を贅沢に。
前菜。サメのスモークやトコブシなど。メニューは季節によって変わる。旬の味を贅沢に。
フカヒレとカニの炒めもの。目の前で仕上げてくれる。
フカヒレとカニの炒めもの。目の前で仕上げてくれる。
真的好海鮮餐廳（ゼンダハオハイシェンツァンティン）。
真的好海鮮餐廳（ゼンダハオハイシェンツァンティン）。
スパイスなどを合わせた秘伝のスープで煮込む。大きなシイタケから出る出汁と合わさり、奥行きのある味わいに。フカヒレスープ（中）3,800元。
スパイスなどを合わせた秘伝のスープで煮込む。大きなシイタケから出る出汁と合わさり、奥行きのある味わいに。フカヒレスープ（中）3,800元。
巨大なアワビを贅沢に！　ごろっと入ったアワビがインパクト大。アワビのチャーハン1,600元。
巨大なアワビを贅沢に！　ごろっと入ったアワビがインパクト大。アワビのチャーハン1,600元。
丁寧に下処理したもやしのポテンシャルに驚かされる。味のベースはフカヒレスープと同じ秘伝のスープ。もやしとキノコの炒めもの420元。
丁寧に下処理したもやしのポテンシャルに驚かされる。味のベースはフカヒレスープと同じ秘伝のスープ。もやしとキノコの炒めもの420元。
121好 鮑魚専賣店 秦式潮州砂鍋魚翅（イーアーイーバオユーヂュアン マイディエン チンシーチャオヂョウサーグォ）。
121好 鮑魚専賣店 秦式潮州砂鍋魚翅（イーアーイーバオユーヂュアン マイディエン チンシーチャオヂョウサーグォ）。
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