【リゾナーレトマム】秋の限定ディナーコース
●多彩な北海道の旬の味を組み合わせる
リゾナーレトマムは、針葉樹の森の高台に佇むリゾートホテル。
メインダイニングの「OTTO SETTE TOMAMU」の秋の限定ディナーコースのコンセプトは、イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione」。北海道の多様な旬の食材を組み合わせることで、新しい味わいを生み出すことを意図している。
たとえば、秋から冬にかけて脂が乗り、最も美味な時期を迎える高級魚「キンキ」をもち麦のリゾットで包み、蒸した後にさらに煮込んで仕上げる。これは、イタリアのリグーリア地方の郷土料理で、スープには魚介の旨味が凝縮される。
メイン料理は、「鹿肉と葡萄のアロースト」。熟成香と旨味が強いやわらかな鹿を、時間をかけて水分を飛ばして味わいを凝縮させた葡萄とともにロースト。最後に鹿肉の骨や肉から取った出汁のソースを合わせると、鹿肉の力強い風味と葡萄の甘味が絶妙に調和して、北海道の秋を一皿で表現することになる。
メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU」概要
時間：17:30～
期間：2025年9月1日～10月31日
対象：宿泊者（7歳以上であればレストランだけの利用も可能。2歳から6歳のお子さまには、無料の託児サービスを提供※要予約）
予約：公式サイトにて要予約（https://www.snowtomamu.jp/summer/ottosette/）
2025.10.18(土)
文＝サトータケシ
