【間違いない新店パティスリー5選】 都内で厳選！ 職人技が光るスイーツ 焼き菓子、“漆黒のモンブラン”…

◆Think

　古民家を改装したブーランジュリー・パティスリー。素材と製法にこだわり、スイーツは焼き菓子中心。

「マドレーヌ（ミエル、レモングレーズ、ショコラ・キャラメル・サレ、マロン ヴァニーユ）」

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　フランス産小麦粉とベルギー産発酵バターが風味豊かで、軽めの食感。味の組み合わせにもフランスの香りが漂う。

「マルジョレーヌ」

　シナモンが仄かに香る薄いビスキュイにガナッシュを塗り、バターを加えた生クリームとプラリネクリームをサンド。クラシックな菓子にモダンさをプラス。

「マーブル」

　バターの代わりにクレーム・ドゥーブル（濃度のある生クリーム）を使った、口どけのよいマーブルケーキ。

CREA 2024年冬号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。