Column：マレーシアごはん偏愛主義！

ベジタリアンならずともうなる旨さ！　
マレーシアではベジ料理を食べるべし

GOURMET

2015.4.30

ベジタリアンの本家本元、カレーから惣菜まで揃う「インド料理」

インド人街にあるお店「アナラクシュミ」にて、野菜だけで作られたランチビュッフェ18リンギット(約600円)。カレー、ヨーグルトサラダ、ホウレンソウやかぼちゃのサブジ、砕いた豆を揚げたワダ、インド系のパンなどがすべておかわり自由。

スパイスが香るインド料理のベジタリアン。サブジとよばれる野菜のおかず、豆やほうれん草のカレー、トマトの辛味スープまで、数えきれないほどの料理があります。ここまで完成された味になると、インド料理にお肉は必要無いのでは？とさえ思ってしまうほどのおいしさ。辛さひかえめの料理が多く、こちらも食べやすい味です。

ただ、インド系のお店は、ベジ専門店としての数はあまり多くありません。というのも、ヒンズー教徒の多いインドレストランでは、どのお店も野菜だけで作ったメニューを用意しているので、ベジタリアンはそれを選べばいいからです。スパイスと野菜のうま味で作り上げたインドのベジ料理は、異国の味なのに体の中にス～ッと入ってくるやさしさがあります。これぞインド5000年の歴史の味なのかもしれません。

ベジだけで提供するインド料理店「アナラクシュミ」。KLセントラル駅近くのエリア、ブリックフィールズにある。

「アナラクシュミ」には2つのレストランがある。ビルの中のものは、先ほど紹介した定額のビュッフェスタイル。この写真は川沿いにある方で、料理の数は少ないが、料金はお布施方式。じぶんで好きな金額を支払う。

最後にこちら。ベジタリアンフードには、マレーシアの名物料理に似せた“もどき”料理もあります。香ばしく焼き上げられたターメリック色の串焼き料理……その姿はまるでサテー。串に刺さったお肉のように見えるものの正体は、グルテン質の大豆ミートです。

こちらがサテー“もどき”。付け合わせのきゅうり、ピーナッツソースもサテーそのもの！ほかにも、バクテーやカレー麺、ラクサの“もどき”料理がある。(写真提供：鈴木祥一さん)

こんなにもバラエティ豊かなマレーシアのベジ料理。ベジタリアンならずとも、ぜひ味わってほしいマレーシア料理です。マレーシアの旅の道中に野菜が恋しくなったら、看板に「齋」「素」の文字を探してみてください。インド系の料理店ではベジカレーを。やさしい野菜の味わいとスパイシーさで、疲れが癒されパワーチャージされるはず。ぜひマレーシアで、体も心もヘルシーに生まれ変わってください。

マレーシアごはんの会古川音(ふるかわおと)
「マレーシアごはんの会」にて、マレーシア料理店とコラボしたイベント、マレーシア人シェフに習う料理教室を企画・開催。クアラルンプールに4年滞在した経験をもち、『ニッポンの評判』(新潮新書)のマレーシア編を執筆。マレーシアごはんの会の活動のほか、情報サイト「All About」でのマレーシアライター、食文化講演も担当している。
オフィシャルサイト http://www.malaysiafoodnet.com/