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郷土の味を皿鉢料理に見立てたビュッフェ

皿鉢（さわち）料理に見立てたビュッフェ台に高知のおいしいものが盛りだくさん。
皿鉢（さわち）料理に見立てたビュッフェ台に高知のおいしいものが盛りだくさん。
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　高知ならではの味は、ホテル館内の「OMOダイニング」でも。夕食は、ライブキッチンで仕上げるカツオやローストビーフの藁焼き、四万十川や仁淀川などの清流に多く生息するというツガニ（モズクガニ）を丸ごとすりつぶしたビスクのような「ツガニ汁」、高知発祥といわれる素朴なお菓子「芋けんぴ」なども登場。

迫力満点の藁焼き。キッチンは耐熱ガラスの向こうなのでご安心ください。
迫力満点の藁焼き。キッチンは耐熱ガラスの向こうなのでご安心ください。
カツオのたたきには、たっぷりの薬味をのせて。高知の人は薬味好きでもある。
カツオのたたきには、たっぷりの薬味をのせて。高知の人は薬味好きでもある。
ローストビーフに添えたのは、葉にんにくをすりつぶして味噌などを合わせた「ぬた」。パンチのある風味でカツオにも合う。
ローストビーフに添えたのは、葉にんにくをすりつぶして味噌などを合わせた「ぬた」。パンチのある風味でカツオにも合う。

　皿鉢料理（大皿に海の幸や山の幸を盛り合わせた高知の宴会料理）から着想を得たビュッフェテーブルから個別の大皿に好みの料理を盛り付け、「MY皿鉢料理」にして味わいます。

　チマチマ・整然と盛り付けるより、賑々しく豪快に盛り付けるほうが皿鉢らしい感じになります。食べたいものをどんどん盛り付けて、あとはゆっくりお酒を酌み交わしたりしながら、旅の話で盛り上がりましょう。

濃厚なツガニ汁はそうめんにかけていただきます。
濃厚なツガニ汁はそうめんにかけていただきます。
芋けんぴは、いくらでも食べられそうな軽い食感。
芋けんぴは、いくらでも食べられそうな軽い食感。
好きな料理を大ぶりの皿に盛り付け「MY皿鉢料理」に。
好きな料理を大ぶりの皿に盛り付け「MY皿鉢料理」に。

　朝食は、田舎寿司やじゃこ天、たけのこの土佐煮といった高知の郷土料理のほか、自分でつくって楽しむ鰹の漬け丼や、ライブキッチンでは「ゆず香るフレンチトースト」なども用意。もちろん、和・洋食の定番おかずも種類豊富に用意されていて、楽しくエナジーチャージが叶います。

鰹の漬け丼は、薬味をたっぷりのせてどうぞ。
鰹の漬け丼は、薬味をたっぷりのせてどうぞ。
ゆずの風味を効かせたフレンチトーストは食事にもデザートにも。
ゆずの風味を効かせたフレンチトーストは食事にもデザートにも。
こんにゃく、たけのこ、みょうがの田舎寿司。柚子酢のさっぱりとした風味がクセになる。
こんにゃく、たけのこ、みょうがの田舎寿司。柚子酢のさっぱりとした風味がクセになる。
ご飯が進むじゃこ天はやっぱりマスト。
ご飯が進むじゃこ天はやっぱりマスト。
街路市の名物・いも天もあった！
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小ぶりのマフィンやペストリー類も種類豊富なのがうれしい。
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2025.04.10(木)
文・写真＝伊藤由起
写真協力＝OMO

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