王道の世界でどこまでも“極み”を目指す
――40周年に「スーパーシリーズ」は成功し、50周年には「エクストラスーパー」シリーズを世に出されました。
高山 「誰もが好きなショートケーキを、ホテルが本気で作る」をコンセプトに、中島が素材をより吟味しました。「新エクストラスーパーあまおうショートケーキ」では1ピースに約8粒の「博多あまおう」を使っていたり、隠し味としてライチの層をプラスしたりしています。
――「エクストラスーパーシリーズ」には1ピース4,000円超えのものもあります。
高山 1ピース4,000円は自分用には買わないけれど、今日がお誕生日の方にランチの後にさりげなくお渡しされていたりするようです。相手の負担にならず、記憶に残るギフトになります。たっぷり食べて満足していただきたくて、あの大きさに。シェアしても十分なサイズなので、幸せを分かち合っていただきたいとの気持ちも込めました。契約タクシーによるデリバリーも可能です。
――スーパーというネーミングがわかりやすく、覚えやすかったのも人気の要因ではないでしょうか。
高山 私どもはターゲットを絞らず、「ご家族の団らんから国際会議まで」、すべての方がお客様という気持ちでやっていますので、親しみやすいネーミングにしました。
――スイーツにここまで力を入れているホテルは少ないのでは？
高山 ホテル業界は、F＆B（フード＆ビバレッジ）、宿泊、バンケット（宴会）を3本柱としていますが、私どもはF＆B＆S（スイーツ）と掲げるほど、スイーツに重点を置いています。しかも、全1,474室に37店舗ものレストラン＆バーを揃えています。「食は旅のデスティネーションになる」というのが開業以来の方針でもあります。ですから食関係の「ニュー」をいつも企画し、お客様にお届けするのは私どもの使命だと思っています。
――「ニューオータニ」の「ニュー」は「常に新しい体験を」という意味なんですね！
高山 はい、ホテルニューオータニ（東京）のアイデンティティでもあり、「スーパーショートケーキ」のアイデンティティでもあります。今後も引き続き、「ニュー」な体験をお届けしますからご期待ください！
ホテルニューオータニ（東京） パティスリーSATSUKI
所在地 東京都千代田紀尾井町4-1 ザ・メイン ロビィ階
電話番号 03-3221-7252
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/p-satsuki/
2024.12.20(金)
文＝北村美香
写真＝志水 隆
