日曜日のご馳走、じっくり煮込んだウサギの味わい

◆Trattoria Il Focolare（トラットリア・イル・フォコラーレ）

モモ、ムネなど部位によって違う味わいが楽しめる。クセはなく比較的さっぱり。
モモ、ムネなど部位によって違う味わいが楽しめる。クセはなく比較的さっぱり。
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　イスキアのスローフードの代表といえるウサギ料理は、スペイン文化の影響で古くからご馳走として食されており、今でも日曜日にはウサギを味わう風習が残っている。

ゆったりとしたスペースの店内。
ゆったりとしたスペースの店内。

　標高280メートルの静かな山間に店を構える「トラットリア・イル・フォコラーレ」は、アクセス不便な場所にもかかわらずこの伝統料理を求めて多くの人が訪れる。

テラコッタの鍋で供されるイスキア産のウサギ料理 67ユーロ（2人前）。
テラコッタの鍋で供されるイスキア産のウサギ料理 67ユーロ（2人前）。

　ウサギの肉はフライパンでソテーした後、テラコッタの鍋に入れてトマトソース、香草などと合わせて約２時間じっくりと煮込む。

シェフのアゴスティーノ氏。弟のフランチェスコ氏と厨房を切り盛りしている。
シェフのアゴスティーノ氏。弟のフランチェスコ氏と厨房を切り盛りしている。

　ほどよく引き締まった肉質、ソースと相まった肉の旨みが美味しく、この味を楽しみに家族で集いたくなるのも納得。イスキアの思い出にぜひ。

トマトとペコリーノチーズを合わせたパスタ 17ユーロは2種の野草が練り込まれている。その他、前菜やドルチェも楽しめる。
トマトとペコリーノチーズを合わせたパスタ 17ユーロは2種の野草が練り込まれている。その他、前菜やドルチェも楽しめる。

Trattoria Il Focolare（トラットリア・イル・フォコラーレ）

所在地　Via Cretajo al crocefisso 13, Barano Ischia, Napoli  
電話番号　081 902944
営業時間　19:15～21:30　※3月～5月、9月～12月半ばの日曜は12:30～13:45のランチあり　
定休日　無休（3月～5月は水曜休）　※12月半ば～2月は休業
https://www.trattoriailfocolare.it/

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2024.09.05(木)
文＝梅崎奈津子
写真＝橋本 篤
コーディネイト＝祝 美也子

CREA Traveller 2024 vol.3
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

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