◆マルゴット ハワイ(ファインダイニング)

 西麻布に本店があるフレンチ、イタリア、ジャパニーズのミックススタイルレストランが2022年6月、ハワイにオープン。

 シェフ、加山賢太さんは元麻布時代の「日本料理 かんだ」の右腕であり、「ジョエル ロブション」でも働いていた腕の立つ方というから、オープン前からワクワクが止まらなかった。メニューは、プレビューコースで 80ドル。マルゴットエクスペリアンスコースは130ドルで、トリュフや一品料理などをプラスするとマーケットプライスがプラスされていく。※12月現在は、コースメニューは12コース(200ドル+トリュフ価格)のみに変更。アラカルトはあり。

 自家製パスタやロブスター、和牛といった高級食材がさらに使われるグランドテガステーションコースは230ドル〜。そう、ここは特にキャビア、トリュフ好きには最高! トリュフをフィーチャーするため、あえて全体の味付けはシンプルにしているくらい、中心はトリュフにある。

 ご飯にTKG(ハワイではご飯にかける生卵はこう呼ばれている)をのせ、その上に10種の醤油をブレンドした特製醤油と、たっぷりトリュフをかけた、何コレ! な卵かけご飯(15ドル)や、昆布じめにした甘エビにキャビアをからめたものなど、ひと皿ごとに悲鳴に近い歓声が上がる料理が続々と出てくる。

 イタリアン「アロマフレスカ」にいた方の作るパスタもまた素晴らしい! 先日は、バターソースとパルメザンのシンプルなパスタにイタリアのホワイトトリュフがこんなに豪快にのったパスタが出てきて気絶しそうになったよ。

Margotto Hawaii
マルゴット ハワイ

所在地 514  Piikoi St.  Honolulu
電話番号 080-592-8500
営業時間 17:00~22:30(最終入店20:00)
定休日 水曜
※内容は2023年6月のものです。一部メニュー内容や価格に変更がある場合があります。
https://www.margotto-hawaii.com/

2023.12.27(水)
文=ショーン・モリス、赤澤かおり、CREA編集部
撮影=ショーン・モリス、赤澤かおり