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ボーダーレスな料理に合わせるのは日本酒!?

日本酒もワイングラスで。
日本酒もワイングラスで。
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　ここでは合わせるお酒は、たいてい日本酒。最近、シェフのフミさんが日本酒に凝っていて全国各地から料理に合うものを選んでくるので、ぜひ、おすすめを聞いてみるといいですよ。ゴージャス食材＆ブッラータチーズに合わせたのは、「上喜元」で知られる山形県の酒田酒造の「愛山」純米大吟醸。

　日本酒は、今まで純米酒推しでしたが、ここでその思いはガラッと変わりました。

　最近、お燗にするのも流行りだと聞いていましたが、自分の舌でしかと確かめてみるのは大事ですね。あっさり、降参というか、そうですよね、と思える組み合わせが出てくるから、次々ペアリングしてしまいそうになって危ない、危ない。

左から京都府京丹後市 白木久酒造「銀シャリ」、山形県鶴岡市冨士酒造の超限定「極超新星（HYPER NOVA）」、山形県酒田市 酒田酒造「愛山」、新潟県上越杉市 新潟第一酒造「鬼山間・黄」特別本醸造無濾過原酒。グラス 900円～、1合 1,300円～。
左から京都府京丹後市 白木久酒造「銀シャリ」、山形県鶴岡市冨士酒造の超限定「極超新星（HYPER NOVA）」、山形県酒田市 酒田酒造「愛山」、新潟県上越杉市 新潟第一酒造「鬼山間・黄」特別本醸造無濾過原酒。グラス 900円～、1合 1,300円～。

　最近のシェフのお気に入りはこちら。どれもやさしい口当たりで、どこかしらフルーティーさも。だけど、甘すぎずキリッとした感じも忘れない、フミさんの料理に通じるものを感じるセレクト。

　日本酒以外にもワインやスパークリング、焼酎、ウィスキー、ジン、テキーラと、お酒の幅も広くて楽しめます。

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2023.12.19(火)
文＝赤澤かおり
撮影＝榎本麻美

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