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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

» きのうのレシピ「鶏と豆腐のうま煮のっけごはん」

vol.228 小豆フェイジョアーダのっけごはん

小豆フェイジョアーダのっけごはん。
小豆フェイジョアーダのっけごはん。

　フェイジョアーダは、黒豆と色んなお肉を煮込んだブラジルの代表的なお料理。味つけは塩、こしょうだけと極めてシンプルですが、豚肉とソーセージ、ベーコンの味が複雑に混ざり合って非常においしいです。

■材料(2人分)

・茹で小豆：250g
・水：2カップ(あれば小豆の茹で汁を足して)
・玉ねぎみじん：1/2個
・ベーコン(ブロック)：100g
・ソーセージ：2本
・豚肉(バラ、肩ロースなど)：150g
・塩：小さじ1/2～1
・オリーブオイル：大さじ1
・にんにく：1片
・黒粒こしょう：小さじ1/2
・ローリエ：1～2枚

■作り方

(1)豚肉は一口大に切り分け、塩小さじ1/2をもむ。ベーコンは一口大に切る。

(2)鍋にオリーブオイル大さじ1と潰したにんにく、(1)とソーセージを入れて中火で熱する。ベーコンに焼き目がついたら玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたら茹で小豆と水、黒粒こしょう、ローリエを入れ、蓋をし、20分ほど煮る(途中水が足りなければ足す)。塩で味を調える。

　今回は茹で小豆を使用しましたが、小豆から茹でて作るのもおすすめです。小豆は水に戻す時間なしですぐ煮ることができますし、茹で小豆にして、茹で汁ごと保存袋に入れて冷凍しておくと便利です。

おいしいもののっけ隊(隊員2名)

白央篤司(はくおう あつし)

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』(光文社新書)など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

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のっけて、食べる

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2023.02.27(月)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

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